Pulpo / Oktopus kochen

Ingredients

Über den Oktopus habe ich mich irgendwie nie drüber getraut. Nun habe ich es einfach einmal probiert und ihn gekocht – und siehe da, es ist watschen einfach leckere Gerichte damit zuzubereiten.

Einen ganzen, ungekochten Oktopus bekommt man beim Fischhändler oder z.B. im Großmarkt. Der Markt bei dem ich viele meiner Zutaten erstehe, hat eine wirklich sehr gute Fischabteilung. Dort darf man zum Glück auch als Privatperson einkaufen.

Nun legen wir uns alle Zutaten bereit…

Zuerst kommt der abgespülte Oktopuss in einen großen Topf.

Dann schneide ich den Sellerie und etwas Liebstöckel (beides ist sogar aus unserem Garten…) in grobe Stücke.

Blätter, Stängel…

Thymian, Pfefferkörner, etwas Salz, Lorbeerblätter, einen Schuß Essig oder etwas Zitrone – alles mit in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis der Oktopus gut bedeckt ist.

So ungefähr.

Das Wasser aufkochen, zurückschalten und ca. eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.

Der Oktopus ist gar, wenn man einen Spieß ganz leicht hineinstecken und wieder herausziehen kann.

Dann den Herd ausschalten und den Kraken in der Brühe ziehen lassen.

Nun ist er fertig für die Weiterverarbeitung. Dieser hier ist übrigens nicht „eingegangen“, das war ein kleinerer zweiter den ich an später gekocht habe. Einfach das harte, kleine Mundwerkzeug wegschneiden.

Man kann dann das Fleisch in Stücke schneiden und einen Salat zubereiten oder die Tentakel braten oder auch grillen. Man kann auch den Kopf verarbeiten.

Das ist so gut…

Guten Appetit!

NEU!

Viele neue Rezepte und alle Anwendungsfotos zu diesem Rezept gibt es hier:

Einfach im Shop vorbeischauen… (auf das Buch klicken!)

Rezepte mit allen Arbeitsschritten, bebildert und als Step-by-step Anleitung, sowie vielen anderen guten Gerichten gibt es ab sofort in meinem neuen Kochbuch zum Download.