Risotto milanese

Ingredients

Hier ein italienischer Klassiker, den sogar Frau Köchl mag, obwohl sie normalerweise bei Risotto nicht in Begeisterungstürme ausbricht. Ausser bei Meeresfrüchterisotto. Das kommt dann nächtes Mal…

Das Gute bei diesem Risotto – es ist wieder ein ganz einfaches Gericht. Ja, ich bereite es ohne Rindermark zu und – Ja, ich variiere mit der Brühe.

Ein Aufschrei der Entrüstung geht nun durch die Menge, aber ich mag es einfach und unkompliziert. Wenn wir dieses Risotto zu Ossobuco essen, dann nehme ich zum Kochen Rinderbrühe. Möchte man dieses Gericht z.B. zu gebratenem Fisch reichen, kann man Fischfond nehmen. Sonst nehme ich gerne Hüherbrühe, serviert man zu Lamm könnte man Lammfond nehmen, muss man aber nicht. Isst man lieber vegetarisch nimmt man halt Gemüsebrühe.

So einfach ist das.

Wir stellen wieder die Zutaten bereit: Reis, Safran, Brühe. Den Safran etwas mörsern.

Für uns beide nehme ich eine Tasse Reis.

Die Zweibeln schälen

und fein hacken.

So, ganz fein ausnahmsweise.

Butter mit etwas Olivenöl im Topf schmelzen

wenn die Butter heiß ist

die Zwiebeln dazu geben und anbraten.

Den Reis dazu geben.

Etwas anschwitzen.

Nun den Safran mit einrühren.

Dann kommt ein guter Schuß Weißwein dazu und unter rühren etwas einkochen.

Nun kellenweise Brühe einrühren.

Köcheln lassen und rühren.

Köcheln lassen und rühren.

Ist die Brühe eingekocht,

wieder etwas dazugeben…

und rühren.

Das dauert eine Weile.

So weitermachen, bis die Brühe aufgebraucht ist.

Immer weiter rühren.

Es kommt immer auf den Reis und die Höhe des Kochplatzes an (wie schon mal erwähnt, wir sind auf ca. 900 m) an, bei mir dauert das alles ca. 35 min, dann ist der Reis schön sämig.

Nun etwas Parmesan dazu reiben und umrühren.

Deckel drauf, ein paar Minuten ziehen lassen.

Fertig.

Wie schon gesagt passt das Risotto  ganz wunderbar zu Ossobuco. Das Rezept fehlt hier übrigens auch noch merke ich gerade. Auch gut zu Lamm und anderen Fleischgerichten, Fisch und auch zu Gemüsegreichten.

Übung macht wie immer den, die oder das Meister*in*chen, ich habe einige Risottos gekocht, bevor ich mit der Konsistenz zufrieden war 😉

Guten Appetit!

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