Saltimbocca alla Romana
Ingredients
| 400 gr / 4 Stück Kalbsschnitzel (vom Metzger extra dünn aufschneiden lassen) | ||
| 80 gr italienischen Prosciutto, nicht zu dünn geschnitten | ||
| 16 Salbeiblätter | ||
| Salz / Pfeffer | ||
| etwas Butter | ||
| 1 Glas Weisswein (200ml) | ||
| 8 Holzspieße |
Mit diesem Rezept kann man sicherlich punkten – nicht nur bei Fr. Köchl, auch wenn die Schwiegereltern oder Freunde zu Besuch sind. Es ist, meiner Meinung nach, ein eher sommerliches Gericht, aber eigentlich kann man es natürlich rund um`s Jahr essen und in sein mehrgängiges Menü einbauen.
Es sieht toll aus, und der Geschmack ist wirklich großartig. Die Mischung von zartem Kalbsschnitzel in Kombination mit Prosciutto und den Salbeiblättern ist etwas ganz feines. Und wie immer – überhaupt kein Problem zu kochen. Oder besser braten.
Ich nehme mir immer ein Schnitzel nach dem anderen vor: Ich schneide es in der Mitte durch …
und bedecke beide Teile mit etwas Frischhaltefolie.
Nun beide Stücke vorsichtig mit einer kleinen Pfanne leicht plätten.
Auf beide Schnitzelteile jeweils etwas Prosciutto legen. Hmmm… das riecht so lecker.
Auf jede Seite zwei Blätter Salbei (aus dem Garten, bei uns wächst er wie der Teufel) legen.
Die Blätter, den Schinken und das Schnitzel mit einem Holzspieß fixieren. Es können auch Zahnstocher sein, oder die alten Rouladenspieße von der Oma, was man so da hat.
Mit den restlichen Schnitzeln genau so verfahren.
So, die Vorarbeit ist geleistet – der Rest geht nun schnell.
Das Backrohr auf 60°C vorheizen.
Ein Stück Butter in eine grosse Pfane geben und erhitzen. Einen Teil der Schnitzel mit der Salbei-Schinken-Seite nach unten in die Butter geben und 2 – 2,5 Minuten anbraten.
Alle Schnitzel umdrehen und von der anderen Seite auch 2 – 2,5 Minuten anbraten.
Auf einen grossen Teller geben, im Backrohr zwischenlagern.
Die restlichen Schnitzel genau so anbraten und mit im Ofen ruhen lassen. Nun den Weißwein zum verbliebenen Sud in die Pfanne geben, und einkochen lassen. Über das Saltimbocca geben und servieren.
Man kann Ofenkartoffeln dazu reichen oder Salat, manche mögen auch Polenta.
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