Spargelrisotto
Ingredients
| 7 - 8 Stangen weisser Spargel (eher dick) | ||
| 200 gr grüne Spargelspitzen (7-8 Stangen) | ||
| 4-5 Charlotten | ||
| 2-3 Knoblauchzehen | ||
| 1 Glas Weißwein | ||
| 1 Becher Risottoreis | ||
| Salz / Pfeffer | ||
| eine kleine Hand voll Parmesan | ||
| 0,75 - 1 LiterGemüsebrühe, idealerweise Spargelbrühe | ||
| 1 Biozitrone | ||
| ein kleines Stück Butter |
Spargel ist eine super Gemüse, da gibt`s gar nichts.
Da ich ein grosser Risotto-Fan bin und bevor die Spargelzeit wieder vorbei ist, gibt es heute ein Spargelrisotto von weißem und grünem Spargel.
Vom grünen bin ich geschmacklich eigentlich nicht wirklich begeistert, aber es sieht einfach schöner aus wenn man ihn mit dazu gibt. Die Zubereitung ist gar nicht schwer – man muss halt die ganze Zeit rühren.
Wir starten mit der Brühe: den Spargel schälen und die Schalen mit den abgeschnittenen Spargelenden zu einer Brühe kochen. Mit einem Löffel Gemüsebrühe.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden.
In einem grossen Topf Zwiebeln und Knoblauch in Öl und etwas Butter glasig anbraten.
den Reis dazugeben und etwas mitbraten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen, alles umrühren, köcheln lassen.
Von unserer wunderbaren Spargelbrühe eine gute Kelle mit in den Topf geben…
den Spargel, bis auf die Köpfe/Spitzen in Stücke schneiden und zum Risotto geben.
Alles köchelt weiter so vor sich hin. Wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, Spargelbrühe zugiessen und gut rühren.
Dann kommen die Spargelspitzen mit in den Topf. Wieder etwas Brühe zugeben und rühren.
Von der Biozitrone die Schale in Zesten abnehmen und fein hacken. Mit in den Topf geben.
Immer weiter rühren und Brühe zugeben. Das dauert insgesamt so ca. 20-25 min.
Zwischendurch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto sollte am Ende noch etwas Biss haben (Geschmackssache) und in der Konsistenz „schlunzig“sein. Nicht zu flüssig und nicht zu fest. Man muss ein paar mal üben, um es perfekt hin zu bekommen. Mal beim Italiener Risotto bestellen und sehen, wie es da schmeckt ist natürlich auch keine verkehrte Idee.
Nun Parmesan (nach Geschmack) mit einer Reibe über das Risotto geben und vermengen.
Sofort Servieren.
Risotto wird ja in Italien gerne auch als Vorspeise gegessen. Bei uns ist es wie immer einfach so Hauptgericht, man kann es aber auch zu Rinderfilet oder Fisch reichen. Diese Angaben sollten für 3 Hauptgerichte oder 6 Vorspeisen reichen.
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