Trippa alla Fiorentina
Trippa alla Fiorentina
| 1 kg Kutteln (vom Metzger gewaschen und gesäubert) | ||
| 2 Zwiebeln (Rot oder Weiß wie man mag) | ||
| 3-4 Knoblauch Zehen | ||
| 3 Karotten | ||
| 3-4 Sellerie Stangen | ||
| 3 Lorbeerblätter | ||
| 0,5 l Tomatenpassata | ||
| Ein Löffel Tomatenmark | ||
| Salz & Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Frischer Parmesankäse |
Wir fahren ja gerne nach Italien oder Frankreich und gehen dort essen. Zu meiner großen Freude gibt es in den Restaurants dort oft Kutteln in verschiedenen Ausführungen. Ich bestelle immer eine Portion, wenn ich sie auf der Karte sehe. Leider sind diese Gerichte bei uns nicht sehr beliebt, was ich nicht ganz verstehe. Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken toll. Einfach einmal ausprobieren!
Ich habe die Kutteln gewaschen, gesäubert und geschnitten vom Metzger bekommen. Ich wasche sie immer noch einmal ganz kurz ab.
Alle Zutaten bereit stellen.
Die Kutteln sehr gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
In etwas Olivenöl anbraten.
In der Zwischenzeit den Sellerie schneiden.
In den Topf geben.
Nun das Tomatenmark hinzufügen.
Alles gut umrühren.
Nun noch die Karotten kleinschneiden…
Und mit zu den anderen Zutaten in den Topf geben.
Nun geben wir die Kutteln in den Topf.
Etwa zehn Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Die passierten Tomaten hinzufügen.
Gut umrühren.
Nun noch die Lorbeerblätter hinzufügen.
Zugedeckt weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Deckel abnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Kutteln fertig sind, etwas geriebenen Parmigiano Reggiano DOP hinzufügen und umrühren, bevor Sie sie vom Herd nehmen.
Bei Bedarf weiterkochen, um die Sauce etwas einzukochen, damit die Kutteln nicht zu suppig werden.
Sobald die Kutteln fertig sind, können sie angerichtet werden. Mit knusprigem Brot oder auch ohne servieren.
Buon Appetito!
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