Spinat Palatschinken (Pfannkuchen)

Ingredients

Fr. Köchl mag ja gerne Spinat. Jetzt nicht so gern wie Popeye Spinat verschlungen hat, aber schon gerne. Na ja, Popeye kennt ja eh keiner mehr… 😉

Also gut, was wollte ich sagen, daher gibt es bei uns ab und zu Spinat – frisch oder TK, als Beilage zum Fisch, oder in einer sehr leckeren Suppe mit Bohnen (das Rezept steht glaube ich auch noch nicht auf der Seite… folgt auf jeden Fall).

Ich mag Palatschinken, (deutsch: Pfannkuchen. Hat nichts mit Schinken zu tun – ausser man gibt welchen dazu. Klare Sache.) und heute machen wir welche in der Kombination mit Spinat, Feta und Pinienkernen.

Es ist ein einfaches Rezept, wenn auch ein kleines bissl aufwendig, da ich erst die Füllung vorbereite und dann die Palatschinken backe. Wenn alle gebacken sind, werden sie gefüllt. Wenn man nicht trödelt, geht das aber alles recht schnell von der Hand.

Zunächst gebe ich die Pinienkerne in eine kleine Pfanne und röste sie auf mittelstarker Hitze etwas an. Vorsicht, das geht genz schnell, wenn man nicht aufpasst, hat man ungeniessbare Kaninchenkötl 😉

Beiseite stellen.

Nun den Knoblauch säubern und in einen Topf pressen oder klein schneiden. Mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen. Den aufgetauten, abgetropften oder frischen Spinat mit dazugeben und anbraten.

Die Muskatnuss zur Hand nehmen und mit einer Reibe den Spinat mit der Würze etwas verfeinern.

Die Pinienkerne in den Topf geben und gut umrühren. Auf kleiner Flamme stehen lassen.

Nun widmen wir uns den Palatschinken/Pfannkuchen:

Die Eier in der Milch mit einem Rührgerät verquirlen…

einfach aufrühren…

die Mischung zum Mehl geben und nochmal kräftig durchmixen.

Ofen auf 60°C vorheizen.

In einer großen Pfanne etwas Butter (oder Öl) heiß werden lassen…

und eine Kelle Teig in die Pfanne geben und sofort zu einem dünnen Palatschinken schwenken. Wenn man eine Kelle als Maß nutzt, werden die Stücke alle schön gleichmässig dünn – wenn man es nach Gefühl schüttet muss man halt sehen, dass der Teig für alle Esser reicht. Aber hier waren wir wieder mal zu zweit – also kein Problem.

Auf jeder Seite so zwei – drei Minuten goldbraun braten. Wenn man genug Teig hat, kann man das „klassische locker luftige Wenden“ aus dem Handgelenk üben – wenn man genau abgezählt hat vielleicht lieber nicht… Fr. Köchl hat hier von meinen tollen Erfolgen gar keine Fotos gemacht. Schade eigentlich.

Nun denn – die Pfannkuchen, die die Wendeübungen unbeschadet überlebt haben, werden im Ofen zwischengelagert, d.h. warm gehalten bis alle anderen fertig sind.

Kurz noch den Feta-Käse in Stücke schneiden

und zum Spinat geben. Alles umrühren.

Nun die Palatschinken einzeln mittig mit Spinatfülle belegen und vorsichtig einrollen.

Oder einfach umklappen. Gleich servieren.

Hmmm lecker und leicht.